---
title: "Ферменты пищеварения: таблица по отделам и веществам"
description: "Пищеварительные ферменты в таблице: амилаза, пепсин, трипсин, липаза, мальтаза, лактаза — где выделяются, что расщепляют, в какой среде работают."
url: https://neuromisha.ru/spravochnik/fermenty-pishchevareniya/
dateModified: 2026-09-29
author: "Редакция НейроМиши"
---

# Ферменты пищеварения: таблица

Главные ферменты пищеварения: амилаза слюны и поджелудочного сока расщепляет крахмал, пепсин желудка — белки в кислой среде, трипсин поджелудочной железы — белки в щелочной среде, липаза — жиры до глицерина и жирных кислот, мальтаза, сахараза и лактаза тонкой кишки — дисахариды до моносахаридов.

*Поиск по таблице работает на странице (нужен JavaScript).*

Пищеварительные ферменты расщепляют крупные молекулы пищи до мономеров, которые всасываются в кровь и лимфу: белки — до аминокислот, углеводы — до глюкозы, жиры — до глицерина и жирных кислот. Каждый фермент работает в своём отделе и своей среде. Первая таблица — ферменты по отделам, вторая — что во что расщепляется и куда всасывается.

**Обновлено:** 2026-09-29 · Биология · кодификатор ЕГЭ по биологии, 2.4, 5.5

## Таблица ферментов пищеварения

*Пищеварительные ферменты человека по отделам: где выделяются, что расщепляют и в какой среде работают*

| Фермент | Отдел | Где вырабатывается | Что расщепляет | Среда |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Амилаза слюны | ротовая полость | слюнные железы | крахмал → мальтоза | слабощелочная |
| Мальтаза слюны | ротовая полость | слюнные железы | мальтоза → глюкоза | слабощелочная |
| Пепсин | желудок | главные клетки желёз желудка (выделяется как пепсиноген) | белки → полипептиды | кислая: её создаёт соляная кислота |
| Липаза желудочного сока | желудок | железы желудка | эмульгированные жиры молока → глицерин и жирные кислоты | кислая |
| Трипсин | двенадцатиперстная кишка | поджелудочная железа (выделяется как трипсиноген) | белки и полипептиды → пептиды | слабощелочная |
| Амилаза поджелудочного сока | двенадцатиперстная кишка | поджелудочная железа | крахмал → мальтоза | слабощелочная |
| Липаза поджелудочного сока | двенадцатиперстная кишка | поджелудочная железа | жиры → глицерин и жирные кислоты (после эмульгирования желчью) | слабощелочная |
| Нуклеазы | двенадцатиперстная кишка | поджелудочная железа | нуклеиновые кислоты → нуклеотиды | слабощелочная |
| Пептидазы | тонкая кишка | железы тонкой кишки | пептиды → аминокислоты | слабощелочная |
| Мальтаза, сахараза, лактаза | тонкая кишка | железы тонкой кишки | мальтоза → глюкоза; сахароза → глюкоза и фруктоза; лактоза → глюкоза и галактоза | слабощелочная |

Желчь вырабатывает печень, а хранит желчный пузырь. Ферментов в желчи нет: она эмульгирует жиры, активирует липазу и нейтрализует кислое содержимое, пришедшее из желудка.

## Что во что расщепляется при пищеварении

*Питательные вещества: где начинается переваривание, ферменты, конечные продукты и путь всасывания*

| Вещество | Где начинается | Ферменты | Конечные продукты | Куда всасываются |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Белки | желудок | пепсин, трипсин, пептидазы | аминокислоты | в кровь капилляров ворсинок, затем в печень |
| Углеводы (крахмал) | ротовая полость | амилаза, мальтаза | глюкоза | в кровь капилляров ворсинок, затем в печень |
| Жиры | в основном двенадцатиперстная кишка | липаза (после желчи) | глицерин и жирные кислоты | в клетки ворсинок, где снова собирается жир, и в лимфу |
| Нуклеиновые кислоты | двенадцатиперстная кишка | нуклеазы | нуклеотиды | в кровь |
| Клетчатка (целлюлоза) | толстая кишка | ферментов человека нет, её расщепляют бактерии | частично: жирные кислоты и газы | большая часть выводится; нужна для работы кишечника |

Всасывание идёт в основном в тонкой кишке через ворсинки. В толстой кишке всасывается вода, в желудке — немного воды, солей, глюкозы и алкоголь.

## Как доказать работу амилазы опытом?

В две пробирки наливают клейстер крахмала. В одну добавляют слюну, в другую — воду и ставят обе в тёплую воду около 37 °C. Через 10–15 минут капают раствор йода: там, где была вода, раствор синеет — крахмал остался; со слюной синего цвета нет — крахмал расщеплён амилазой. Если слюну предварительно прокипятить, фермент денатурирует, и раствор посинеет. Такие опыты разбирают в заданиях 22 и 23.

## Как регулируется выделение пищеварительных соков?

Регуляция нервная и гуморальная. Слюна выделяется рефлекторно: при попадании пищи в рот (безусловный рефлекс) и при виде или запахе еды (условный). Желудочный сок тоже начинает выделяться рефлекторно — это показал И. П. Павлов опытом мнимого кормления, — а потом его поддерживают гормоны, например гастрин. Сок поджелудочной железы стимулирует гормон секретин, который выделяет стенка двенадцатиперстной кишки.

## А ферменты-препараты для пищеварения?

Это справочник школьной биологии: здесь описаны ферменты, которые организм вырабатывает сам. Препараты с ферментами содержат в основном ферменты поджелудочной железы — амилазу, липазу и протеазы, — но назначает их врач, а не таблица.

## Как это спрашивают на ЕГЭ и ОГЭ?

Ферменты пищеварения на ЕГЭ по биологии спрашивают в заданиях 13–15 (органы и железы на рисунке, верные утверждения), 16 (последовательность: путь пищи и этапы переваривания), 22–23 (опыты с амилазой и пепсином, влияние температуры и среды) и 25.

- [Задание 16 ЕГЭ: порядок процессов в организме](https://neuromisha.ru/ege/biologiya/zadanie-16/) — Последовательность отделов, через которые проходит пища, и этапов переваривания.
- [Задание 14 ЕГЭ: системы органов человека](https://neuromisha.ru/ege/biologiya/zadanie-14/) — Соотнести ферменты и функции с органами пищеварения на рисунке.
- [Задание 23 ЕГЭ: объяснение результатов опыта](https://neuromisha.ru/ege/biologiya/zadanie-23/) — Почему прокипячённая слюна не расщепляет крахмал.

## Вопросы и ответы

### Какие ферменты расщепляют белки?

Пепсин в желудке, трипсин из поджелудочной железы в двенадцатиперстной кишке и пептидазы тонкой кишки. Вместе они расщепляют белки до аминокислот.

### Где в организме больше всего пищеварительных ферментов?

В двенадцатиперстной кишке: туда поступает сок поджелудочной железы с ферментами для белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот, а также желчь.

### Почему ферменты работают только при определённой температуре?

Ферменты — белки. При сильном нагревании их структура разрушается (денатурация), и фермент перестаёт работать. Для ферментов человека оптимум — около 37 °C.

### Какие ферменты есть в слюне?

Амилаза и мальтаза, которые начинают расщеплять крахмал. Ещё в слюне есть лизоцим — он не переваривает пищу, а убивает бактерии.

## Источники

- [ФИПИ: кодификатор и спецификация ЕГЭ по биологии](https://fipi.ru/ege/demoversii-specifikacii-kodifikatory) — элементы 2.4 (ферменты, их свойства) и 5.5 (пищеварительная система человека, пищеварительные железы)
- Биология. 8 класс (Человек): учебник А. Г. Драгомилова, Р. Д. Маша (М.: Вентана-Граф) — пищеварение в ротовой полости, желудке и кишечнике

## Другие справочные таблицы

- [Ткани растений: таблица](https://neuromisha.ru/spravochnik/tkani-rasteniy/)
- [Ткани организма человека: таблица](https://neuromisha.ru/spravochnik/tkani-cheloveka/)
- [Царства живой природы: таблица](https://neuromisha.ru/spravochnik/carstva-zhivoy-prirody/)
- [Отделы растений: таблица](https://neuromisha.ru/spravochnik/otdely-rasteniy/)
- [Органоиды клетки: таблица строения и функций](https://neuromisha.ru/spravochnik/organoidy-kletki/)
- [Систематика животных: таблица](https://neuromisha.ru/spravochnik/sistematika-zhivotnyh/)
- [Все таблицы по биологии](https://neuromisha.ru/spravochnik/#biologiya)

---

Источник: https://neuromisha.ru/spravochnik/fermenty-pishchevareniya/ — НейроМиша, Редакция НейроМиши.