--- title: "Фруктоза C6H12O6: свойства, реакции и получение" description: "Фруктоза C6H12O6: молярная масса 180 г/моль, физические и химические свойства, уравнения реакций, получение, применение и задания ЕГЭ." url: https://neuromisha.ru/spravochnik/veshchestva/fruktoza/ dateModified: 2026-10-09 author: "Редакция НейроМиши" --- # Фруктоза C6H12O6: свойства, получение, применение Фруктоза C6H12O6 — моносахарид, кетоноспирт, самый сладкий из природных сахаров, молярная масса 180 г/моль. ## Ключевые факты | Что | Значение | | --- | --- | | Формула | C6H12O6 | | Класс | углевод (моносахарид, кетоноспирт) | | Молярная масса | 180 г/моль (для расчётов ЕГЭ), по массам IUPAC 180,16 г/моль | | Другие названия | фруктовый сахар; плодовый сахар; левулёза | | Состав молекулы | пять гидроксильных групп и одна кетонная группа в открытой форме | | Тип углевода | моносахарид, кетогексоза | | Изомер | глюкоза: формулы одинаковы, строение разное | | Отличие от глюкозы | бромную воду не обесцвечивает, так как нет альдегидной группы | ## Что такое фруктоза? Фруктоза имеет ту же молекулярную формулу, что и глюкоза, но в её молекуле вместо альдегидной группы стоит кетонная при втором атоме углерода. Это классический пример структурной изомерии: два вещества с одним составом и разными свойствами. Фруктозу называют фруктовым сахаром, потому что много её в плодах и мёде. Это самый сладкий из природных сахаров. Вместе с глюкозой она входит в состав сахарозы, и при гидролизе сахарозы образуется смесь из равных количеств глюкозы и фруктозы. ## Физические свойства фруктозы | Свойство | Значение | | --- | --- | | Агрегатное состояние | бесцветные кристаллы | | Вкус | сладкий, заметно слаще глюкозы и сахарозы | | Запах | без запаха | | Температура плавления | около 103 °C с разложением | | Растворимость в воде | очень хорошо растворима | | Растворимость в этаноле | ограниченно растворима, лучше, чем глюкоза | ## Химические свойства фруктозы Свойства фруктозы определяют кетонная группа и гидроксилы. Окисление по кетонной группе в школьных условиях не идёт, зато фруктоза даёт реакции многоатомного спирта, присоединяет водород и бродит. В щелочной среде она частично переходит в глюкозу: молекулярная формула при этом не меняется, меняется только строение. Именно по этим реакциям её сравнивают с глюкозой. - C6H12O6 + H2 → C6H14O6 — Гидрирование: смесь шестиатомных спиртов сорбита и маннита (никель, нагревание) - 2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O — С гидроксидом меди(II) без нагревания: ярко-синий раствор, как у многоатомных спиртов - C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 — Спиртовое брожение (ферменты дрожжей) - C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O — Полное окисление, источник энергии в клетке Бромную воду фруктоза не обесцвечивает: альдегидной группы у неё нет. С серебряным зеркалом сложнее. По школьной модели фруктоза его не даёт, но в щелочном аммиачном растворе она частично переходит в глюкозу, и на деле зеркало появляется. Поэтому глюкозу и фруктозу надёжно различают только бромной водой, которая обесцвечивается лишь с глюкозой. ## Получение фруктозы **Гидролиз сахарозы.** Сахарозу нагревают с разбавленной кислотой или обрабатывают ферментом инвертазой, и она распадается на глюкозу и фруктозу. Такую смесь называют инвертным сахаром. - C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 **Изомеризация глюкозы.** В промышленности часть глюкозы переводят во фруктозу с помощью фермента глюкозоизомеразы и получают сладкий сироп. Реакция обратима, а молекулярная формула не меняется: из альдегидоспирта получается его изомер, кетоноспирт. ## Качественная реакция Фруктозу как многоатомный спирт узнают по ярко-синему раствору с гидроксидом меди(II). Отличают её от глюкозы бромной водой: глюкоза её обесцвечивает, фруктоза нет. В учебных задачах так выделяют кетогексозу среди альдегидоспиртов. ## Применение фруктозы - подсластитель в диетических продуктах; - фруктовые сиропы, напитки и кондитерские изделия; - мёд, где на её долю приходится около 40 %; - сырьё для брожения и получения других органических продуктов. Меры предосторожности. Фруктоза безопасна как пищевой продукт, но избыток сладкого вреден для зубов и обмена веществ. Лабораторные пробы с гидроксидом меди(II) и нагреванием проводят в защитных очках. ## Молярная масса фруктозы M(C6H12O6) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 г/моль. По массам IUPAC до сотых — 180,16 г/моль. ## Как это спрашивают на ЕГЭ и ОГЭ? - [Задание 10: классы органических веществ](https://neuromisha.ru/ege/himiya/zadanie-10/) — Углеводы как класс: фруктоза — кетоноспирт, отличие от альдегидоспирта глюкозы. - [Задание 11: изомерия и гибридизация](https://neuromisha.ru/ege/himiya/zadanie-11/) — Структурная изомерия: фруктоза и глюкоза — межклассовые изомеры с общей формулой. - [Задание 13: амины, аминокислоты, жиры](https://neuromisha.ru/ege/himiya/zadanie-13/) — Углеводы: гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, различие глюкозы и фруктозы по бромной воде. ## Вопросы и ответы ### Чему равна молярная масса фруктозы? M(C6H12O6) = 6·12 + 12·1 + 6·16 = 180 г/моль. По массам IUPAC до сотых получается 180,16 г/моль. У глюкозы такая же молярная масса: формулы совпадают. ### Чем фруктоза отличается от глюкозы по строению? В глюкозе есть альдегидная группа на конце цепи, а во фруктозе кетонная группа у второго атома углерода. Это изомеры с разными функциональными группами. ### Почему фруктозу не определяют реакцией серебряного зеркала? В школьной модели нужной для этой реакции альдегидной группы во фруктозе нет. Но реактив щелочной, и в нём фруктоза частично переходит в глюкозу, поэтому на практике зеркало может появиться. Реакция не отличает фруктозу от глюкозы, и для различия используют бромную воду. ### Что образуется при гидролизе сахарозы? Равные количества глюкозы и фруктозы. Вместе они составляют инвертный сахар: он слаще исходной сахарозы. ## Источники - [ФИПИ: демоверсия, спецификация и кодификатор ЕГЭ по химии (проект на 2027 год)](https://doc.fipi.ru/ege/demoversii-specifikacii-kodifikatory/2027/hi_11_2027.zip) — номера заданий и перечень проверяемого содержания - [CIAAW (комиссия IUPAC по изотопам и атомным весам): стандартные атомные веса](https://www.ciaaw.org/atomic-weights.htm) — атомные массы для молярной массы - О. С. Габриелян. Химия: учебники для 8–9 и 10–11 классов — школьный уровень свойств, получения и применения веществ ## Другие справочные таблицы - [Все вещества справочника](https://neuromisha.ru/spravochnik/veshchestva/) - [Молярная масса: калькулятор](https://neuromisha.ru/spravochnik/molyarnaya-massa/) - [Виды изомерии](https://neuromisha.ru/spravochnik/vidy-izomerii/) - [Номенклатура органических соединений](https://neuromisha.ru/spravochnik/nomenklatura-organicheskih-soedineniy/) - [Тривиальные названия веществ](https://neuromisha.ru/spravochnik/trivialnye-nazvaniya-veshchestv/) - [Гибридизация атомных орбиталей](https://neuromisha.ru/spravochnik/gibridizaciya/) --- Источник: https://neuromisha.ru/spravochnik/veshchestva/fruktoza/ — НейроМиша, Редакция НейроМиши.