--- title: "Сахароза C12H22O11: свойства, реакции и получение" description: "Сахароза C12H22O11: молярная масса 342 г/моль, физические и химические свойства, уравнения реакций, получение, применение и задания ЕГЭ." url: https://neuromisha.ru/spravochnik/veshchestva/saharoza/ dateModified: 2026-10-09 author: "Редакция НейроМиши" --- # Сахароза C12H22O11: свойства, получение, применение Сахароза C12H22O11 — дисахарид, обычный пищевой сахар, молярная масса 342 г/моль. ## Ключевые факты | Что | Значение | | --- | --- | | Формула | C12H22O11 | | Класс | углевод (дисахарид) | | Молярная масса | 342 г/моль (для расчётов ЕГЭ), по массам IUPAC 342,30 г/моль | | Другие названия | тростниковый сахар; свекловичный сахар; пищевой сахар | | Состав молекулы | остатки глюкозы и фруктозы, соединённые гликозидной связью | | Тип углевода | дисахарид, невосстанавливающий | | Гидролиз | в кислой среде даёт глюкозу и фруктозу | | Серебряное зеркало | не даёт: свободной альдегидной группы нет | ## Что такое сахароза? Сахароза — это тот самый сахар, который кладут в чай. Её молекула состоит из двух остатков моносахаридов, глюкозы и фруктозы, соединённых друг с другом так, что обе потенциальные карбонильные группы заняты в этой связи. Поэтому свободной альдегидной группы у сахарозы нет. Из-за этого сахароза не даёт реакции серебряного зеркала и не восстанавливает гидроксид меди(II) при нагревании. Зато она растворяет гидроксид меди(II) на холоде, как многоатомный спирт, а при кипячении с кислотой гидролизуется, и образовавшаяся смесь глюкозы и фруктозы уже даёт серебряное зеркало. ## Физические свойства сахарозы | Свойство | Значение | | --- | --- | | Агрегатное состояние | бесцветные кристаллы | | Вкус | сладкий | | Запах | без запаха | | Температура плавления | около 186 °C с разложением и обугливанием | | Растворимость в воде | очень хорошо растворима, около 200 г на 100 г воды при 20 °C | | Плотность | около 1,59 г/см³ | ## Химические свойства сахарозы У сахарозы три главных реакции: гидролиз до моносахаридов, окисление (горение) и обугливание в концентрированной серной кислоте. Для заданий важно помнить, что она не восстановитель, пока не гидролизована. - C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 — Гидролиз в кислой среде: глюкоза и фруктоза (серная кислота, нагревание) - C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2 — Брожение после гидролиза: суммарное уравнение (ферменты дрожжей) - C12H22O11 + 12O2 → 12CO2 + 11H2O — Горение - C12H22O11 → 12C + 11H2O — Обугливание в концентрированной серной кислоте (концентрированная серная кислота как водоотнимающее средство) Сахароза растворяет гидроксид меди(II) без нагревания: раствор становится ярко-синим, как у глицерина. Реакцию серебряного зеркала она даёт только после гидролиза: продукты содержат глюкозу, у которой альдегидная группа есть. ## Получение сахарозы **Из свёклы и тростника.** Сахарозу не синтезируют, а извлекают из растений. Измельчённую сахарную свёклу или тростник обрабатывают горячей водой, очищают сок известью и упаривают, пока не начнут выпадать кристаллы. **Образование в растениях.** В зелёных листьях сахароза образуется из продуктов фотосинтеза. Суммарно процесс можно записать так. - 12CO2 + 11H2O → C12H22O11 + 12O2 ## Качественная реакция Сахарозу отличают от глюкозы по отсутствию серебряного зеркала. Если же раствор нагреть с каплей кислоты, нейтрализовать щёлочью и повторить пробу, зеркало появится, ведь сахароза гидролизовалась до глюкозы. На холоде она, как многоатомный спирт, растворяет гидроксид меди(II). - C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 ## Применение сахарозы - основной пищевой сахар, консервирование и кондитерские изделия; - сырьё для брожения: получение этанола и лимонной кислоты; - фармацевтика: сиропы, покрытие таблеток; - получение инвертного сахара, карамели и сахарозных эфиров. Меры предосторожности. Сама сахароза безопасна, но при нагревании выше температуры плавления она обугливается и может загореться. Концентрированная серная кислота, которой её обугливают, вызывает тяжёлые ожоги: опыт проводят только под тягой и в защитных очках. ## Молярная масса сахарозы M(C12H22O11) = 12·12 + 22·1 + 11·16 = 342 г/моль. По массам IUPAC до сотых — 342,30 г/моль. ## Как это спрашивают на ЕГЭ и ОГЭ? - [Задание 10: классы органических веществ](https://neuromisha.ru/ege/himiya/zadanie-10/) — Углеводы как класс: сахароза относится к дисахаридам. - [Задание 13: амины, аминокислоты, жиры](https://neuromisha.ru/ege/himiya/zadanie-13/) — Дисахариды: гидролиз сахарозы, отсутствие серебряного зеркала у невосстанавливающего дисахарида. - [Задание 25: производство и полимеры](https://neuromisha.ru/ege/himiya/zadanie-25/) — Получение сахара из свёклы и тростника, гидролиз и брожение как промышленные процессы. ## Вопросы и ответы ### Чему равна молярная масса сахарозы? M(C12H22O11) = 12·12 + 22·1 + 11·16 = 342 г/моль. По массам IUPAC до сотых получается 342,30 г/моль. ### Почему сахароза не даёт реакцию серебряного зеркала? В её молекуле обе карбонильные группы заняты в связи между остатками моносахаридов, и свободной альдегидной группы нет. Окислять нечего. ### Как доказать, что сахароза гидролизуется? Прокипятить раствор с кислотой, нейтрализовать щёлочью и добавить аммиачный раствор оксида серебра. До гидролиза зеркала нет, после него появляется, потому что образовалась глюкоза. ### Чем сахароза отличается от крахмала? Сахароза — дисахарид с формулой C12H22O11, крахмал — полисахарид из множества остатков глюкозы. Сахароза растворима в воде и сладка, крахмал в холодной воде не растворяется и сладким не является. ## Источники - [ФИПИ: демоверсия, спецификация и кодификатор ЕГЭ по химии (проект на 2027 год)](https://doc.fipi.ru/ege/demoversii-specifikacii-kodifikatory/2027/hi_11_2027.zip) — номера заданий и перечень проверяемого содержания - [CIAAW (комиссия IUPAC по изотопам и атомным весам): стандартные атомные веса](https://www.ciaaw.org/atomic-weights.htm) — атомные массы для молярной массы - О. С. Габриелян. Химия: учебники для 8–9 и 10–11 классов — школьный уровень свойств, получения и применения веществ ## Другие справочные таблицы - [Все вещества справочника](https://neuromisha.ru/spravochnik/veshchestva/) - [Молярная масса: калькулятор](https://neuromisha.ru/spravochnik/molyarnaya-massa/) - [Виды изомерии](https://neuromisha.ru/spravochnik/vidy-izomerii/) - [Номенклатура органических соединений](https://neuromisha.ru/spravochnik/nomenklatura-organicheskih-soedineniy/) - [Тривиальные названия веществ](https://neuromisha.ru/spravochnik/trivialnye-nazvaniya-veshchestv/) - [Типы химической связи](https://neuromisha.ru/spravochnik/tipy-himicheskoy-svyazi/) --- Источник: https://neuromisha.ru/spravochnik/veshchestva/saharoza/ — НейроМиша, Редакция НейроМиши.